Spürbar mehr Qualität mit den besten Bioprodukten

Praxis-Workshop für Gastronomie & Großküche

15. / 16. November 2011
Esprit Europe GmbH, Ratingen

Erfolg mit Bio

Immer mehr Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie kaufen regelmäßigökologisch erzeugte Lebensmittel ein und bieten den Gästen Bio-Speisen an. Langfristig Erfolg mit Bio haben aber vor allem solche Betriebe, die ihre Bio-Angebote mit einer besonderen Qualität verknüpfen – hinsichtlich Inhalt, Aussehen und Geschmack. Denn nur wenn die Qualität für den Gast spürbar wird, ist der Preis nicht mehr allein entscheidendfür die Akzeptanz.

Ihr Nutzen

Das zweitägige Seminar vermittelt fundierte Kenntnisse zum praktischen Einsatz von Bioprodukten in Großküchen. Ein besonderes Augenmerk wird dabei auf die Speiseplanung sowie die praktische Zubereitung verwendet. Der Veranstaltungsort, das Betriebsrestaurant des Modeunternehmens Esprit, gehört zu den besten Betriebsrestaurants in Deutschland; hier wird eine Frischküche mit einem hohen Anteil an Bioprodukten und regionaler Ware umgesetzt.

Eine Besichtigung auf dem nahe gelegenen Stautenhof, ein landwirtschaftlicher Betrieb mit Bioland- und Naturland-Anerkennung und wichtiger Lieferpartner von Esprit, ermöglicht außerdem Eindrücke zur ökologischen Lebensmittelerzeugung. Am zweiten Workshop-Tag werden die am Vortag entwickelten Rezepte in der Praxis erprobt und für die gesamte
Esprit-Belegschaft zubereitet. BioMentor Martin Friedrich ist verantwortlicher F&BManager bei Esprit und unterstützt mit seinem Team den kochpraktischen Teil des Seminars.

Teilnehmerkreis:

Küchenleiter, Köche und Hauswirtschaftsleiterinnen aus Gemeinschaftsverpflegung sowie Gastronomie und Hotellerie.

Referenten:

Rainer Roehl ist Ernährungswissenschaftler und arbeitet seit über 20 Jahren im Bio-Markt und Außer-Haus-Markt. Er hat über 500 Restaurants und Großküchen erfolgreich bei der Umsetzung eines gesundheitlich, ökologisch und wirtschaftlich nachhaltigen Speisen- und Getränkeangebotes beraten.

Adelheid Birmelin ist bei der Demeter-Felderzeugnisse GmbH als Sortimentsmanagerin für die Warengruppengestaltung der GV-Biotiefkühlprodukte zuständig. Sie berät Restaurants und Großküchen bei der Umsetzung einer qualitätsorientierten Bioküche und bietet praxisnahe Analysen für geeignete Warengruppen aus Kundensicht.

Martin Friedrich ist F&B Manager in der Zentrale des Modeunternehmens Esprit. Seine beruflichen Wurzeln liegen in der Sterneküche, u.a. als Chef Poissonnier im Team von Eckart Witzigmann und verantwortlicher Pâtissier bei Jörg und Dieter Müller. Anschließend war er Leiter der Lehrküche eines großen Catering-Unternehmens.

Christoph Leiders ist Betriebsleiter auf dem Stautenhof, ein dem Naturland- und dem Bioland-Verband angeschlossener Biohof. Zum Hof gehören ein Bioladen mit Metzgerei, drei Hühnermobile, die Landwirtschaft sowie Schweine aus eigener Aufzucht und Schlachtung.

Mehr Information:

Programm Download

Ansprechpartner:

Adelheid Birmelin, Telefon: +49 (0) 6257-9340-44, Fax: +49 (0) 6257-9340-49
e-mail: birmelin(at)felderzeugnisse.de